La Semana Santa es caracterizada por ser el momento de reflexión y compartir familiar. Es momento de fe y conexión con lo espiritual. En los llamados días santos, en nuestro país también cumplir «con las tradiciones» juega un rol importante, el consumo de pescado es uno de ellos, y en Venezuela contamos con diferentes especies tanto marítimas y de ríos que pueden ser aprovechadas en diferentes deliciosas preparaciones.
En esta primera entrega traemos las deliciosas «Torticas de Accras» una preparación original de la cocina francesa y que se arraigó en los fogones del estado Bolívar, gracias a la influencia de la gastronomía de la isla de Martinica, importada por los esclavos a finales del Siglo XVIII.
Torticas de Accras
(Preparación para 30 torticas aproximadamente)
Ingredientes:
Para las torticas:
1 kilo de pescado salado o seco (de carne gruesa como Lisa, Merluza, Cazón, Bacalao, entre otros)
350 gramos de harina de trigo (o la suficiente para espesar)
1 Cebolla grande
6-7 ajíes dulces
1 ramita de cebollín
1 ramita de ajoporro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de agua
1 huevo
Aceite onotado
Aceite para freír.
Para la Salsa
Mayonesa
Alcaparras
Aceitunas
Pimentón dulce
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar el guiso o pisillo de pescado, se coloca a remojar el pescado durante 2 horas por lo menos, se cambia el agua hasta dos veces para eliminar el exceso de sal. Se hierve y se cambia el agua una vez. Se desmecha cuidando quitar las espinas.
Se cortan en cuadros pequeños y se sofríen los vegetales (cebolla, ajíes, cebollín, ajoporro) en el aceite onotado (aceite preparado con Onoto), se añade el pescado desmechado y el comino. Se deja reposar.
Para la mezcla, se coloca el pisillo, la harina de trigo, el agua y el huevo en un bol. Debe quedar espesa, más gruesa que la de panquecas. En el aceite hirviendo se colocan bolitas con la ayuda de una cuchara grande, se forman una a una cada tortica.
Se acompaña con la salsa, que será la mezcla de mayonesa, alcaparras, aceitunas y pimentón cortados, la cucharada de mostaza sal y pimienta al gusto.
Como bebida se recomienda el agua de papelón con limón o limonada fría.
360°/LG/DRR
