Savor, empresa californiana respaldada por Bill Gates, anunció hoy su nueva alternativa a la mantequilla elaborada a partir de carbono e hidrógeno extraídos del aire y del agua. El producto busca ofrecer la apariencia, el aroma y el sabor de la mantequilla tradicional sin usar animales, cultivos ni aceites vegetales.
¿Cómo se hace?
Savor captura metano o dióxido de carbono (CO₂) procedente de emisiones industriales o del aire y obtiene hidrógeno del agua. Mediante procesos controlados de calentamiento y oxidación, esos elementos se transforman en moléculas de grasa similares a las que existen en la mantequilla, la carne o el queso. La fórmula final incorpora además agua, lecitina como emulsionante y sabor y color naturales.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) ha designado este producto como “Generalmente Reconocido como Seguro” (GRAS), lo que permite su comercialización en Estados Unidos. Savor ya trabaja con restaurantes, panaderías y proveedores alimentarios, y espera llevar su producto a supermercados alrededor de 2027.
Capacidad y alianzas
Fundada en 2022, Savor inauguró recientemente una planta de 2.322 m² en Batavia, Illinois, con capacidad inicial para producir toneladas métricas de grasa basada en carbono. La compañía busca ampliar colaboraciones con empresas dedicadas a la captura directa de aire (Direct Air Capture) para obtener CO₂ atmosférico como insumo.
“Hoy se usa el gas [CO₂] para cocinar; nosotros proponemos primero convertir ese gas en alimento”, explicó Kathleen Alexander, cofundadora y directora ejecutiva de Savor. Jordan Beiden-Charles, científico de alimentos de la compañía, enfatizó: “Es novedoso poder elaborar alimentos que se vean, sepan y se sientan como la mantequilla, pero sin agricultura”.
Savor presenta una alternativa que podría reducir la huella ambiental asociada a la producción tradicional de lácteos y aceites. Al aprovechar emisiones industriales y CO₂ atmosférico como materia prima, la tecnología busca ofrecer una opción más sostenible sin sacrificar la experiencia culinaria.
Fuente: RT
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